Avant l'ambiance et le régal, il y a beaucoup de travail. 

Les aliments se préparent (en marinade toute une nuit pour certains), puis sont disposés dans la cage de manière à recevoir la chaleur idéalement selon leur nature et la cuisson qui leur est nécessaire. 

Le feu est allumé très tôt, vers 4h du matin. Quand les pierres volcaniques deviennent incandescentes, soit 2 à 3h plus tard, la cage est descendue sur les roches rougeoyantes, puis elle est recouverte de feuillages, de toiles de jute épaisses, de couvertures ou de bâches. Puis le tout est recouvert de terre ou de sable.

Ce n'est que 6h plus tard que le four sera ouvert pour enfin passer à table!